Mise en place d’un atelier de tuerie à la ferme en élevage de volailles biologiques

Objectif :
Mettre en place un atelier de tuerie à la ferme : appliquer les normes sanitaires obligatoires à la construction d’un atelier de tuerie, appliquer les techniques d’abattage des volailles à la ferme, identifier les risques sanitaires, pratiquer les bonnes

Contenu :
9h-12h30
• Tour de table des participants et mise en commun des attentes de chacun et du protocole général à suivre.
• Présentation des étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles.
• Démonstration d’une tuerie de volailles : méthode d’abattage des volailles et bien-être animal, règle de manipulation des animaux et techniques de mise à mort.
• La découpe de volailles en pratique : technique de plumage et d’éviscération.
• Ressuyage, emballage et stockage des carcasses à la ferme.

13h30-17h
• Retour sur les étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles en regard des normes sanitaires.
• Approche de la méthode HACCP et réalisation d’un modèle de plan HACCP utilisable pour un atelier de tuerie de volailles à la ferme.
• Réglementation et normes sanitaires d’un atelier de tuerie à la ferme, identification des risques et moyens de maîtrise.
• Temps de travail prévisionnel, organisation et aménagement de son emploi du temps
• Transport des carcasses sur le lieu de vente et distribution aux consommateurs