8h15 à 8h30 - Accueil autour d’un café/thé

8h30 à 10h
Présentation des participants, des formatrices, d’Agribio 84 et de la journée
Qu’est-ce qu’un aliment de qualité ? Loi Egalim

10h à 13h - Atelier cuisine
Qualité nutritionnelle des produits utilisés (diététicienne)
Analyse des fiches techniques
Technique de cuissons des légumineuses / céréales / légumes
Grammages réduits, cuissons juste température, plats alternatifs
Assaisonnements / desserts maison déssucrés
Nettoyage de la cuisine, mise en place du buffet

13h à 14h30 - Temps du repas
Partage d’expériences avec Patrick Augier, arboriculteur à St Saturnin les Apt, livrant la restauration collective.
Présentation des plats réalisés
Échanges sur les recettes réalisées et adaptées aux structures des stagiaires

14h45 à 16h
• Maîtriser ses coûts
• Échanger sur son Plan alimentaire
• Se fixer des objectifs, explorer des pistes de progression

16h - Bilan / évaluation

16h30 - Fin de formation

Lien pour télécharger le programme.
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